Уйгурская кухня в XIX веке

Общеупотребительное кушанье массы обитателей Кашгарии — умач. Это — жидкий кисель, приготовляемый из маисовой муки. Только по праздникам едят лапшу из пшеничного теста с кусочками баранины. Летом к умачу добавляется еще похлебка из свежих, часто не дозревших персиков или абрикосов, заправляемая маисовой мукой, а также свежие фрукты, дыни и арбузы, съедаемые с лепешками. Кроме того, летом уйгуры, имеющие коров или овец, едят часто кислое молоко (катык). Это же молоко, разбавленное водой, служит прохладительным напитком в жары. Осенью едят еще незрелые початки кукурузы, вареные в соленой воде.

У богатых и зажиточных уйгуров, кроме перечисленных блюд, нередко готовятся еще следующие кушанья:

1) Лагман — вытянутая в ручную лапша с поджаркой;

2) Сурпа — суп из баранины с морковью, петрушкой и редисом;

3) Кесме-гуджа — лапша из-пшеничного теста с кусочками баранины;

4) Шула — жидкая рисовая каша с мелкокрошенной бараниной и жиром;

5) Грюнчжи-ач — густая рисовая каша с кусочками баранины и сухими плодами;

6) Манты — пшеничные пирожки с начинкой из баранины и жира с луком, а также с тыквой приготовляемые на пару;

7) Вареная холодная баранина;

8) Палау — плов из риса с кусочками баранины, приправленной постным маслом, морковью, луком и изюмом. Это блюдо считается самым лакомым, и без него не обходится ни одна пирушка.

Уйгуры очень любят лук, в особенности зеленый, и часто приправляют им почти все свои кушанья.

Жидкие кушанья уйгуры берут деревянными ложками с длинными ручками, а все остальные, не исключая густой каши и плова, — прямо руками.

 

Источники:

1. М. В. Певцов Путешествие в Кашгарию и Кун-Лунь М., Государственное издательство географической литературы, 1949

2. http://www.vostlit.info/ 

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *